水果含有種子，來自植物的開花部分。 蔬菜是植物的可食用部分，如葉子、球莖、根或莖。 水果和蔬菜含有維生素、礦物質、纖維和其他營養素。儘管水果和蔬菜都是營養飲食的基礎，但它們根據植物結構進行分類。 人們吃的水果是開花植物的種子結構，而蔬菜則由可食用的植物莖、葉和其他植物成分組成。農業部建議成年人每天食用 1.5 至 2.5 杯水果。除了水果外，他們還應該吃 2 至 4 杯蔬菜。 這些建議因人的年齡、體重和性別而異。調查顯示，只有12.2%的人滿足每日水果攝取量，而9.3%的人則符合每日蔬菜攝取量。 取得可能是一個問題，因為只有 7% 接近或低於貧窮線的成年人表示他們每天吃掉所需數量的蔬菜。

水果和蔬菜有什麼不同？

水果和蔬菜由其生長植物的不同部分組成。水果來自植物的開花部分，含有種子。 相較之下，蔬菜是植物的可食用部分，如葉、莖、根和球莖。人們常常將水果與甜味聯繫起來，將蔬菜與鹹味聯繫起來。 儘管這通常是正確的，但植物學家將一些鹹味農產品歸類為水果，例如西紅柿。

常見錯誤的水果和蔬菜

鹹味水果和甜蔬菜有時會導致其分類混亂。 此外，植物學家和烹飪專家對某些水果和蔬菜的分類存在分歧，使問題更加複雜。植物學家根據水果和蔬菜起源於植物的部分對它們進行分類。 然而，廚師使用風味特徵來決定某些東西是蔬菜還是水果。以下是一些水果和蔬菜，它們分為兩個不同的類別，但人們經常混淆。

番茄

雖然番茄在技術上是一種水果——根據植物學家的說法——但許多人認為它是一種蔬菜，因為它的味道鮮美。美國政府的中央營養資料庫將番茄歸類為蔬菜。 然而，番茄是從植物的花中長出來的，並且有種子，使其成為水果。

黃瓜

根據 FDC 的說法，黃瓜也是蔬菜。然而，黃瓜來自植物的花朵。 它們身上也有種子，因此將它們歸類為水果。

大黃

由於大黃獨特的風味和在各種烘焙食品中的作用，人們可能將大黃視為水果。儘管 FDC 也將其歸類為水果，但植物學家不同意。 人們吃的大黃部分是莖，使其成為蔬菜，而不是水果。

綠豆

大多數人認為綠豆是蔬菜，FDC 也同意這一點。無論如何，綠豆是從植物的花中長出來的，它們含有豆子，也就是它們的種子。 這使它們成為一種水果。

柿子椒

甜椒內部有種子，從植物的花中生長出來，使它們成為水果。 然而，FDC 將它們歸類為蔬菜。

營養成分

無論其技術分類如何，水果和蔬菜都是維生素、礦物質和纖維的絕佳來源。許多專家表示，在嘗試遵循營養豐富的飲食時，一個人應該以「吃彩虹」為目標。 這是因為彩色蔬菜含有重要的營養素，它們的不同色調表示不同的營養素。 多樣化的飲食提供多種維生素和礦物質，有助於人們攝取營養飲食。例如，紅色和橙色蔬菜富含抗氧化劑和類胡蘿蔔素。 藍色或紫色蔬菜富含花青素，具有抗發炎和抗菌特性。 同時，深綠色葉菜是鈣、纖維和類胡蘿蔔素的絕佳來源。水果還含有各種有益的營養素。 例如，許多柑橘類水果（如柳橙、葡萄柚和酸橙）都含有維生素 C，這是一種抗氧化劑，有助於身體組織生長和自我修復。

水果與蔬菜的健康益處

水果和蔬菜都對健康有益。

骨骼健康

人類需要鈣來建造和維持強壯的骨骼。 它天然存在於西蘭花和深色綠葉蔬菜中，例如羽衣甘藍、白菜和羽衣甘藍。 橙子和無花果乾也提供了大量的礦物質。

免疫健康

維生素 C 在人體修復受損組織的能力中扮演重要角色。富含這種維生素的水果包括：

橙子

草莓

甜椒

消化

水果和蔬菜都是極佳的纖維來源。 然而，人們需要食用完整狀態的農產品——而不是果汁形式——才能獲得最多的纖維。纖維透過減緩消化過程來防止血糖升高，它也有助於消化系統的正常運作。 綠花椰菜、南瓜、梨子和蘋果等農產品都富含纖維。

經濟實惠的水果和蔬菜

一項研究，美國大多數成年人沒有消費足夠的農產品。 研究表明，蔬菜消費的最大差異是貧窮。 儘管水果和蔬菜已被證明是營養飲食的一部分，但它們仍然昂貴且對許多人來說難以獲得。生活在食物沙漠的人們處於顯著的不利地位。 在這些地區，人們獲取營養食品的機會有限。考慮到這些獲取障礙，營養飲食可能很難實現。 然而，以下策略可能有助於緩解其中一些挑戰。

選擇物美價廉的農產品

一些農產品，例如蘆筍和漿果，可能很昂貴。 希望擴大雜貨預算的人可以嘗試購買更實惠的選擇。儘管最便宜的農產品因地點和季節而異，但一些最實惠的水果和蔬菜包括：

西瓜

蘋果

香蕉

鳳梨

桃子

馬鈴薯

乾豆

蘿蔔

高麗菜

冷凍混合蔬菜

概括

儘管植物學家根據水果和蔬菜的結構和種子對水果和蔬菜進行分類，但許多個人和廚師根據口味對它們進行分類。 無論如何，兩者都含有對身體重要的必需維生素和礦物質。吃水果和蔬菜的一些好處包括促進骨骼健康、免疫系統功能正常和適當的消化。