本文目录一览：

1、买回的猪蹄发红是怎么回事？

2、生猪蹄怎么是红色的?

3、为什么卤猪脚的颜色那么红

4、菜市场里面卖的猪脚，为什么有的猪脚是很红的颜色，有的却是比较白？

5、买来的生猪蹄表皮发红？

6、卤菜里卖的猪蹄为何红色的

买回的猪蹄发红是怎么回事？

有问题

新鲜猪肉为淡红色或淡粉色。皮白有光泽，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。

病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。

生猪蹄怎么是红色的?

正常，一般都是红色的，不过现在卖猪肉的为好看，用专用药水把猪蹄泡白。

为什么卤猪脚的颜色那么红

第1、首先，猪脚红润上色主要的作用就在于，其中的酱料和糖色的分解。大家知道糖色分解成什么了吗？经过一系列的化学物质反应，它会变成单糖，单糖是什么？它就是红色的物质。这样就可以让猪脚的颜色，更加的红润可爱。当然我们不仅仅靠的是卤水中的酱油含量，如果卤水中的酱油含量不足的话，我们还可以添加其他的成分，比如炒糖色，这一过程我们要控制好。

第2、要使得卤水猪脚红润可爱，要使用隆江当地质量高的特色酱油，猪脚颜色好不好，就看你使用的酱油好不好！酱油好不好，就看你有没有使用当地特色的酱油了。所谓的当地特色的酱油，就是为了猪脚而生产的，为提供颜色和味道。而平时我们所用的酱油和老抽，在做家常饭的时候还可以用到，但是在做猪脚的时候，就不能用了，否则猪脚变得很黑。有使用过老抽的人都知道，使用老抽一段时间后，猪脚的颜色就变得很黑了，十分难看。

第3、再好的酱油，如果没有火候的控制，也是起不了太大的作用。因为酱油要在火候的控制下调色调味，否则猪脚味道不到位。卤水中也不能分解出来很多的单糖，单糖的作用也就发挥不了。因而猪脚颜色也就不红润。火候的大小决定温度的大小，温度和时间又决定了卤水稠度，在这个过程中，火力过大卤水容易变黑变苦，是个要避免的问题。

菜市场里面卖的猪脚，为什么有的猪脚是很红的颜色，有的却是比较白？

都错。猪脚红的才是最新鲜的，原因其实是 充血 。我家以前就是干这个的，

买来的生猪蹄表皮发红？

生猪蹄表皮发红可能是猪在生前或者死后在运输过程中碰撞受伤形成瘀血的现象。

卤菜里卖的猪蹄为何红色的

有些人用红曲米来上色，但是上的颜色红得很不自然，看着很假。对于这点，我们要正确地掌握用料，否则上色效果不佳。

糖色才是卤货时最常用的一种上色方法，绿色健康，而且经过糖色上色后的菜品色泽也不错，但对于很多新手来说，炒出好糖色有一定难度，要想获得好的糖色，需要不断练习，多学多看多练。

我们卤菜产品的色泽还是很自然的，大家可以参考！